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首页 > 欧宝娱乐在线游戏 绿色番茄蛋汤?“分子料理”大师揭秘令人“一头雾水”的网红美食

发布时间:2022-09-14 00:07:50 来源:欧宝娱乐在线游戏 作者:欧宝娱乐在线网址

详细介绍

  18日开播的手作解密互动体验秀《巧手神探》中,巧夺天工的手作和非遗作品令观众惊叹不已。音乐家、木雕大师黄跟宝,用微缩的方式完成了他年轻时收藏乐器的梦想。微缩版小提琴只有一分钱大小,却麻雀虽小五脏俱全。周雪蓉投身于蜡像艺术,坚持素人创作,通过对周围人物的细致观察,伴随着最真挚的情感,用蜡像的形式将这份记忆保存下来。“分子料理教父”郭红晓则一直致力于钻研分子料理,通过对食材不断地打破重组,创造出无数种色香味俱全的珍馐佳肴。

  昨日,凭借绿色的番茄鸡蛋汤引发网友热烈讨论的“分子料理教父”郭红晓接受了扬子晚报记者采访。采访中,他讲述分子料理研究十余载的经历,也对分子料理进行了趣味科普。

  所谓分子料理,就是将食物利用化学和物理的方式变成另外一种形态。说白了,就是所见非所食,你永远不知道自己吃了什么?可能是吃了一头雾水。

  被誉为“分子料理教父”的郭红晓作为中国分子美食创意菜的领军人物 ,凭借无限创意,将分子料理与传统中国菜相结合,保持中国传统味道的同时在技法上进行创新做出具有国际范的中国美食。说到近两年流行的网红食品,哈皮狗蛋糕,蜂窝煤蛋糕,鹅肝樱桃,鸭肝土豆泥花生,这些美食都是出自他之手。

  这次在节目中他做了4道分子料理,这些栩栩如生的美食,让神探们难到挠头。比如,明明看着是海参,可其实不是。它是用鸡脯肉加上进口墨鱼汁来做的,吃起来有点鱼腥味。糖醋排骨呢,是用面筋做成的。你以为你看到的是牛肉面?其实不是,是用芝士和椰浆做出来的!

  明明看着像一杯绿色的苦瓜汁,但却是番茄鸡蛋汤!是不是非常颠覆常识? 最主要的是还保留了番茄鸡蛋的汤的味道。简直是大跌眼镜。但,制作过程十分繁琐。

  采访中,郭红晓讲述了从2007年接触分子料理开始,学习分子料理的书籍、光碟、以及很多的器具工具都是自己买的,为了学到国外的一些技术也遇到了非常多的困难,比如说英文、德文、意大利语……各国语言的翻译,而且中间的研发过程也是非常枯燥的。

  与别人不同的是,郭红晓不只在一家餐厅学习过分子料理。他每年都会去世界最佳餐厅排行榜指定的分子料理餐厅去交流学习,50家世界顶尖餐厅他去过37家,在与主厨交流的过程中迸发出新的灵感,将新的技术进行研发和提取并应用到中餐上,从而使菜肴有了更加惊奇的效果。

  参加节目,郭红晓老师准备的菜品多是研发排练半个月后第一次在观众面前呈现,用鸡脯肉与墨鱼汁制作成的海参、芝士和椰浆做的牛肉面、用面筋做成的糖醋排骨、绿色的番茄鸡蛋汤……都是专业人士都难以辨认的分子料理,如此精心的作品也足以窥见他的一颗钻研之心。

  采访中他也对记者讲述了绿色番茄鸡蛋汤的研发,经过不断地尝试,最终才以西蓝花为载体让它呈现出绿色。他透露,这个绿色的番茄鸡蛋汤的价格大概在二三十元钱,同时还科普了我们日常生活中吃的棉花糖、豆腐、松花蛋、果冻……其实都是分子料理。

  支撑郭红晓不断钻研的动力,不仅仅是想让科学给我们日常生活带来便利,更是在为中餐国际化助力,希望我们中国的餐饮能够在国际上占有一席之地。

  此外,郭红晓也表示,《巧手神探》不仅致力于传承传统文化,通过明星们观察的方式也让节目有了更丰富的观察视角。几位“神探”可以说是各有长处,Angelababy杨颖、谭卓将细心进行到底,肖央、杜海涛自带笑点,R1SE周震南游的反差萌也惊喜满满,“卧底”的设置也为节目增加了一定的趣味性。Angelababy杨颖不仅为他支了很多招,譬如菜的排列摆放、樱桃的挂浆等,在当“卧底”的时候演技更是非常好,每一次在猜的时候都会故意把话题岔开,虽然在海参那道菜快被猜出来的时候有点小紧张,但是整个的表情把握的还是很到位的。



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