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首页 > 欧宝娱乐在线游戏 世界鲍鱼品种大全看完小白都能成为半个专家!

发布时间:2022-09-23 13:09:51 来源:欧宝娱乐在线游戏 作者:欧宝娱乐在线网址

详细介绍

  是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,素有『一口鲍鱼一口金』之说。在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会上,常有鲍鱼的身影。

  鲍鱼的品种繁多,全世界鲍鱼大概有100多种,市面上常见的有十几种,你都认识吗?

  鲍鱼属软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍鱼科。鲍鱼古代称为“鳆”。因为它一面是壳,另一面是平滑的肉,所以,又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的,非常像一只耳朵,所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。

  鲍鱼的足部特别肥厚,分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘,用来感觉外界的情况;下足伸展时呈椭圆形,腹面平,适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。

  鲍鱼的肉足软嫩而肥厚,鲜美脆嫩。现市场上有鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品、干鲍制品供应;其中以干鲍制品品质最佳。

  鲍鱼刀工以片状居多;作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹调方法;可制作“扒原壳鲍鱼”、“蚝油鲍鱼”、“麻汁紫鲍”等菜肴。

  鲜鲍可食部分蛋白质24%(100g干鲍中蛋白质含量更是高达54.1g),并含有20余种氨基酸,有较高的营养价值。中医认为鲍鱼性温、味咸,有养血益肝,健脾通络的功效。

  全世界的鲍鱼有100多种,分布在很多国家和地区,主要产地有中国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。

  由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响,所以,即使是同一品种的鲍鱼,出自不同的产地其质量也有不同,且售价悬殊很大。

  鲍鱼分国产鲍、进口鲍两大类,我国从澳大利亚、日本、墨西哥进口鲍鱼量较大。

  皱纹盘鲍:又叫盘大鲍、紫鲍,壳面暗褐或半呈青绿,不光滑而且有岩纹感,它的壳会因为饲养不同的藻类而变色,所以也叫翡翠鲍鱼。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。

  △皱纹盘鲍是我们国产鲍鱼里面个头最大的,鲍肉肥美,是海产中的珍品,价钱基本上是杂色鲍的4倍。

  台湾鲍:壳呈卵圆形稍觉光滑,体积均匀,色泽美观但较焾身。我国的鲍鱼多为鲜活品或或冰鲜者,宜于爆炒、拌等烹调法,肉质鲜美,口感脆嫩。

  日本鲍鱼的优异和日本海域有关,日本北部一带的深海,海深而水清,海水干净冷冽,鲍鱼生长得特别鲜美。

  日本生产的网鲍、吉品鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”,一哥鲍鱼采用的干鲍鱼,大多由日本进口而来。

  网鲍是鲍中绝品,由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制,他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。

  网鲍外形椭圆状,鲍边细小,鲍枕是珍珠状的,用刀切开,可以看到鱼生的横切面带有网状的花纹。

  吉品鲍,由另一位鲍鱼大师平田五郎制作。其形似元宝,中间有一条明显的线痕,且质硬、枕高,体形小于网鲍,在选购时以鲍身能够隆起,且色泽金黄者为上品。

  窝麻鲍又叫“禾麻鲍”,由鲍鱼大师熊谷师傅炮制。窝麻是三种鲍鱼里面个头最小的,色泽灰黑,身上左右两边都有小孔(因为窝麻主要长在岩石缝里,渔民只能用钩把它挑出来,这些孔便成了它们的标志。)

  极品的干鲍烹调之后,表面会出现一层“溏心”。所谓“溏心”,顾名思义,是指干鲍经制作后,肉身起了化学作用,鱼肉的中间由于发酵而变成的,吃进口中带有甜味,每一口咬下去、每一刀切下去都富弹性,有少许黏牙黏刀的感觉,就像年糕一样,这是鲍鱼食客追求的最高境界。

  南非鲍鱼(在香港称又叫孔雀鲍)也是非常珍贵的品种。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。

  不过因为南非青鲍过于受欢迎,捕捞过度,生长又相当缓慢,需要8~10年才能算成熟,达到食用标准(这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期则比南非鲍鱼要短,大约3~5年。)

  2008年初,南非政府就颁布了相当严厉的严禁私自采捕鲍鱼令,并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单。只有在政府的控管并限制下,相当有限的采捕。

  背面好像孔雀开屏一样,特别漂亮。南非鲍鱼具有全世界闻名的细腻口感,最美的纹理和形状。

  南非也产干鲍,但品质远远不如日本干鲍,也许和南非经济落后有关吧,他们捕捞后的鲍鱼为了迅速变现,并没有像日本一样经过严格的工艺处理。

  澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家,西澳洲海域主要出产:棕边鲍鱼,青边鲍鱼,和罗氏鲍鱼;而在南澳洲,主要出产黑边鲍鱼,和青边鲍鱼;维多利亚州,主要出产黑边鲍鱼,和青边鲍鱼。新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼;在塔斯马尼亚州,主要出产黑边鲍鱼,和青边鲍鱼。

  青边鲍唇边为绿色,肉质细嫩,汁鲜味香、味道浓郁、口感弹牙,适合闷煮清炒亦或刺身,尤为炖汤最佳,是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。

  澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻,保存其刺身级的完美口感,普遍观点认为,这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态,纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。

  唇边呈棕色,产量少,多为大个鲍鱼,以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。

  澳洲翡翠鲍是澳洲青边鲍和黑边鲍的杂交品种,在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长,是世界独有的一种鲍鱼,为养殖鲍鱼里的极品。

  △这种养殖的翡翠鲍,具有味甘,质感适中的特点,美味与众不同,可出品刺身。

  黑金鲍是市场上最为常见的鲍鱼,产量较多。特点是个头大、产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密,清甜醇香,鲍鱼肉既能松软滑糯,也能紧致弹爽,可以根据部位口感特点,一鲍多吃。

  △因为价格昂贵又巧遇反腐火焰正烈,高端餐饮一蹶不振,导致黑金鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍,仅为少数吃货享用。

  在新西兰,人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃,因有较浓的海水味,这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。

  外壳呈蓝色,干净漂亮,表面没有杂质和其它贝壳吸附,并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有,特显珍贵,餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少,非常适合做刺身。

  △为了保持食材最好的状态、方便运输,新西兰蓝鲍鱼大多数制成冻鲍,但并不影响它的美味。

  与其他国家不同,人工潜水捕捞在新西兰是收获鲍鱼的唯一合法方式,且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里,潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞,工作难度极大。



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