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首页 > 欧宝娱乐在线游戏 德叔鲍鱼 一鲍鱼一人生心心在一艺其艺必工

发布时间:2022-09-09 01:32:32 来源:欧宝娱乐在线游戏 作者:欧宝娱乐在线网址

详细介绍

  在那个年代,消费者对鲍鱼这种高档食材需求量低,鲍鱼滞销。德叔希望能承包下当地一家酒楼的食堂,却因不被看好而被酒楼的经理直接拒绝。德叔没有放弃,他不顾家人的反对,坚持自己的选择。皇天不负有心人,在德叔的不懈努力下,他的海产批发店开始逐渐广为人知,生意也一路趋升。

  乱世造英雄,盛世出华章。德叔游刃于浩瀚无际的商海,也演绎了他敢为人先、激流勇进的魄力。机会总是垂青于有准备的人,在海产贸易事业一帆风顺时,德叔却毅然决定进军餐饮业。

  2000年创立德利御膳阁私房菜前,他访遍全国各地有名的鲍鱼师傅。在不断地学习、改进中,德叔的制作手艺渐渐达到了炉火纯青的程度,他对各类海产食材如数家珍,鲍鱼的烹饪更是不在话下。

  一定要多去不同的城市看看,去不同层次的餐厅品尝,只有不断地见识,才能了解食材,了解食客需求、市场需求,从而更好地服务于这个行业。

  作为傍海长大的阳江人,德叔对海鲜有着更为苛刻与极致的要求。他本着要做就要做到最好的理念,甄选南非鲍、中东鲍、网鲍作为原材。众所周知,南非鲍的制作工序繁复且难以把控,是最考验厨师功力的食材。

  德叔带领着团队潜心研制,对每一种味道反复遴选,对每一次改变不断甄别,只要菜品有一丝味道不协调,德叔便不会把它呈现给顾客。

  “若是把自己都不满意的菜品端给客人,客人怎麽会满意,所以,骗人者终将是自欺欺人。”

  从无到有,从易到难,其中的酸甜苦辣,只有德叔自己才能体会。“泽以长流方及远,山因积石自成高”。食客们吃到的极具特色的溏心德叔鲍鱼,蕴藏着德叔与团队夜以继日的不懈研发。

  溏心鲍鱼的独特口感是时间赋予的礼物。所谓“溏心”,顾名思义,是指干鲍经过浸泡,肉质发生细微的变化,颜色逐渐沉淀。

  这种鲍鱼经过细致地煨煮,入口柔韧黏牙,又带有一丝软糯,鲍鱼独特的鲜甜味得到最大限度地存留,唇齿之间回味悠长。

  多年以来,德叔一直坚持亲自选购鲍鱼,在香港的商行门口一只只甄选,只留年份有5至7年的鲍鱼。珍贵的美味离不开上等的食材,德叔早已练就了“看、闻、吃”三步骤分辨鲍鱼好坏的看家本领,化学用品造假的假鲍鱼德叔也能一眼鉴别,从不使用,他说:“自己知根知底,做事才有底气。”

  鲍鱼与金华火腿搭配熬制才能熬出鲍鱼香的定律,是许多餐饮店深信不疑的。德叔却思索着,这样一个制作方法十分限制食材味道的挖掘,有没有其他的食材能够更好发挥出鲍鱼的美味呢?

  于是,德叔用老母鸡、猪脚、花胶、鸡脚等更多的上等材料熬制鲍汁,这种烹制方法讲究慢火细炖,相比传统的方法有着更为鲜浓的味道。

  德叔四处寻觅,挑选出肉质厚实的老母鸡,这种母鸡最能熬出纯天然的肉汁香;猪脚也十分讲究,只选用猪后脚,猪皮较为细瘦而不肥腻,根筋强壮,再加入烘干的干瑶柱煲煮,不但避免了熬制时猪油散发的油溢味,还包含了满满的胶原蛋白。

  这样煲煮出的鲍汁唇齿留香,与遴选过的溏心鲍鱼搭配,将一口德叔鲍鱼的滋味发挥极致。

  每一道德叔鲍鱼的出品,都经过至少100道的手工工序,烹制7天6夜,168个小时的慢工细活皆是为了客人享用时那一刻的香浓。

  德叔说“每只鲍鱼在环境变化时产生的反应都不一样,我们要用心照料它们,区分开每一只鲍鱼的特性、浸泡时间,用手去感受、去衡量它,再分别去处理每一只鲍鱼。”德叔真正将匠心 、臻享 、 极致这三个词发挥得淋漓尽致。

  诚信是德叔一向看重的品质,他明白,只有踏实用心做好每一道菜,顾客在品菜时才能“吃”出他的用心,若是将有半点瑕疵的菜式呈现给顾客吃,那便是失信,辜负了顾客对菜式的期望与信任。

  人之所助者,信也。德叔对员工也讲究诚信,他做餐饮近20年,即使在最艰难的时期,也从未拖欠过员工的工资,一路以来与团队共进退,排除万难。这一份信任的付出也收获到了员工们对德叔鲍鱼的努力与投入。

  坚持品质不代表守旧,为了让更多的人能品尝到德叔烹饪的美味鲍鱼,让不同消费层次的人们能在家中品尝到这口诚意满满的浓郁鲜香,德叔和他的儿女引入福建连江鲜鲍,用秘制鲍鱼汁做出鲍鱼罐头,创意开拓轻奢鲍鱼电商的新零售渠道。一推出就好评如潮,让德叔鲍鱼成为鲍鱼品类在天猫、京东两大电商平台的佼佼者。

  也许在别人看来,已经功名成就的德叔理应含饴弄孙,隐逸生活,享受天伦之乐,但德叔选择不忘初心,仍保持着年轻时的活力,只要听闻哪里有名厨,哪里有值得一品的好菜式,德叔便不辞万里登门拜访,不断外出学习,砥砺前行。为了感恩与回馈追随他多年的优秀员工,德叔让他们在新公司、新事业参股,共同研发出更具吸引力与影响力的鲍鱼项目品类,将德叔鲍鱼这一品牌推向连锁化经营和更广阔的市场舞台。

  生活日新月异,餐饮行业每一日都面临着改革创新。若被一时的功名成就蒙蔽双眼,甘愿固步自封,必定会与时代脱节。德叔说:“这个时代发展得很快,我不去跟上潮流,就很难跟紧年轻人的脚步了,年轻人也有很多新的观念值得我们学习。”德叔活到老学到老的精神值得所有年轻餐饮人去学习与借鉴。

  鲁迅先生早已说过,“我们自古以来,就有埋头苦干的人,有拼命硬干的人,有舍身求法的人,这些人就是中国的脊梁。”德叔以切身实践,为鲁迅先生的论断写下最新的注脚。理想、追求与抱负,就是德叔一路挑战一路前行的源泉。



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